Добавить рецепт
Добавил:
21 ноябрь 2023
0

Рагу по венгерски классическое - ключевое блюдо венгерской кухни, известной всему миру как образец тонкого вкуса, грамотных сочетаний продуктов и аппетитного вида готовых блюд.  Как и у каждого специалитета, рецепт рагу имеет свои тонкости. Для того, чтобы добиться насыщенного цвета, венгерские повара придумали простой прием. В слегка обжаренный лук они добавляют добрую порцию сладкой паприки и продолжают  нагревать лук, постоянно перемешивая, пока и сам лук, и жир,  в котором он жарится, не приобретут интенсивный оранжево-красный цвет. Далее нужно действовать быстро - если сковородку передержать на огне, паприка придаст всему блюду неприятную горечь. Скорее закладывайте остальные ингредиенты и готовьте ваше рагу по канонам венгерской кухни. А затем наслаждайтесь вкусом, видом и ароматом! И не забудьте позвать друзей - ведь рагу получается особенно вкусным, если его готовят в больших объемах!


Рагу по венгерски классическое

Как готовить:

Время приготовления:
1 ч 30 мин
Количество порций:
6

Ингредиенты:

  • говядина – 600 г
  • картофель – 6 шт.
  • красный сладкий перец – 2 шт.
  • помидор – 1 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • паприка – 2 ст. л.
  • тмин – 1 ч. л.
  • сушеный чеснок – 1 ч. л.
  • натуральное томатное пюре – 200 г
  • мука – 1 ст. л.
  • растительное масло – 6 ст. л.
  • соль
  • свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Рагу по-венгерски классическое

Подготовьте овощи. Очистите картофель и лук. Стручки сладкого перца разрежьте вдоль. Удалите плодоножки с семенами, вырежьте перегородки. Ошпарьте помидор кипятком, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу.
Шаг 2
Рагу по-венгерски классическое

Тщательно обсушите говядину бумажными полотенцами. Нарежьте мясо поперек волокон ломтями толщиной 2 см, каждый разрежьте полосками шириной 1,5-2 см, затем кубиками.
Шаг 3
Рагу по-венгерски классическое

Нарежьте лук тонкими перьями. Половинки сладкого перца нарежьте квадратами со стороной 1-1,5 см. Картофель нарежьте крупными кубиками. Помидор измельчите на терке или мелко порубите ножом.
Шаг 4
Рагу по-венгерски классическое

В глубокой сковородке с толстым дном разогрейте на средне-сильном огне растительное масло. Положите лук и потушите до полуготовности, 2-3 мин. Всыпьте паприку и продолжайте готовить, энергично перемешивая, 30 сек-1 мин. За это время лук и растительное масло должны приобрести насыщенный оранжевый цвет.
Шаг 5
Рагу по-венгерски классическое

Увеличьте нагрев до сильного и положите говядину в сковородку к луку. Обжаривайте, продолжая часто перемешивать, еще 5 мин. На кусочках мяса должна образоваться румяная корочка.
Шаг 6
Рагу по-венгерски классическое

Положите в сковородку картофель и добавьте сушеный чеснок. Влейте 500 мл горячей воды и перемешайте. Накройте крышкой и установите средний нагрев. Готовьте рагу 15 мин.
Шаг 7
Рагу по-венгерски классическое

Добавьте в сковородку подготовленный помидор и кусочки красного перца. Влейте томатное пюре. Посолите, приправьте рагу тмином и перемешайте. Готовьте под крышкой еще 15 мин.
Шаг 8
Рагу по-венгерски классическое

В небольшой миске соедините муку и 100 мл холодной питьевой воды. Перемешайте венчиком или вилкой таким образом, чтобы не оставалось комков муки. Влейте мучную смесь в сковородку и тщательно перемешайте.
Шаг 9
Рагу по-венгерски классическое

Продолжайте тушить мясо с овощами на медленном огне еще 12-15 мин. За это время соус должен загустеть. Несколько раз перемешайте рагу, стараясь сохранить кубики картофеля целыми.
Шаг 10
Рагу по-венгерски классическое

Горячее рагу разложите в глубокие тарелки, равномерно распределяя в каждой порции мясо, овощи и соус. Подавайте с мягким белым хлебом. По желанию украсьте рагу мелко нарезанной петрушкой или укропом.



ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

При желании можно приготовить рагу, ни на шаг не отступая от главного правила венгерской кухни. Для этого вместо растительного масла используйте шпиг или сало. Нарежьте его кусочками и вытопите жир. Перед тем как начать обжаривать на нем лук, удалите шумовкой все зажаренные кусочки.  


Выбирая мясо для рагу, отдайте предпочтение толстому краю, оковалку или грудинке – эти части идеально подходят для тушения.




Комментировать