Добавить рецепт
Добавил:
21 ноябрь 2023
0

Классический венгерский гуляш - готовится из говядины с копченой грудинкой или шпиком, картофелем, морковью, сладким перцем и обязательной паприкой. Чаще всего это густой суп, почти рагу. Подают гуляш с маленькими клецками (чипетками), которые можно сварить отдельно или прямо в гуляше – маленькие кусочки теста готовятся быстро, поэтому добавляют их в густой суп уже на финальной стадии. Если вы варите большой объем гуляша, приготовьте клецки отдельно и только на один раз – в отличие от самого блюда, клецки хранятся плохо, их лучше готовить непосредственно перед подачей.


Классический венгерский гуляш

Как готовить:

Время приготовления:
2 ч 30 мин
Количество порций:
6

Ингредиенты:

  • крепкий говяжий бульон – 2 л
  • говядина для тушения (шея, лопатка) – 600 г
  • грудинка варено-копченая жирная – 150 г
  • картофель – 600 г
  • лук репчатый крупный – 1 шт.
  • перец сладкий красный большой – 1 шт.
  • перец красный чили – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • семена тмина – 1 ч. л.
  • паприка сладкая – 1 ст. л.
  • вино красное сухое – 250 мл
  • соль, молотый острый красный перец


Для чипеток (клецок):


  • мука – 100 г
  • яйца куриные – 1 шт.
  • соль – 1 щепотка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Классический венгерский гуляш, шаг №1

Очистите и нарежьте лук маленькими кубиками. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2,5 см. Очистите картофель, нарежьте так же, как мясо, залейте водой.
Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Классический венгерский гуляш, шаг №2

Нарежьте грудинку маленькими кубиками. Разогрейте толстостенную кастрюлю на сильном огне и положите грудинку. Жарьте, пока весь жир не вытопится. Выньте получившиеся шкварки шумовкой. Положите в кастрюлю лук и обжарьте в вытопленном жире на среднем огне, помешивая, пока он не станет слегка золотистым.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Классический венгерский гуляш, шаг №3

Когда лук будет готов, всыпьте сладкую паприку и жарьте 1 мин, постоянно мешая, чтобы она не подгорела. Добавьте мясо и увеличьте огонь до сильного. Жарьте, пока все мясо не покроется корочкой.
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Подписаться
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Классический венгерский гуляш, шаг №4

Мелко порубите чеснок. Слегка разотрите тмин в ступке. Добавьте чеснок и тмин к мясу, готовьте 2 мин, затем влейте вино. Доведите до кипения и готовьте 5 мин. Влейте 2 стакана горячего бульона, мясо должно быть только слегка покрыто. Тушите мясо 1,5 ч на слабом огне.
Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Классический венгерский гуляш, шаг №5

Очистите и нарежьте морковь кружочками. Сладкий перец очистите от семян и крупно нарежьте. Перец чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и порубите. Добавьте к мясу картофель, морковь, сладкий и острый перец и увеличьте огонь до среднего. Перемешайте и готовьте 5 мин. Затем влейте горячий бульон, прикройте кастрюлю крышкой и варите гуляш 20 мин. Посолите и поперчите красным перцем.
Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Классический венгерский гуляш, шаг №6

Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли, всыпьте муку и замесите крутое тесто. Отщипывайте кусочки теста размером с маленькую вишню и выкладывайте на припыленную мукой доску. Отварите чипетки в кипящей подсоленной воде 2–3 мин и положите в тарелку с гуляшом.



ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ 

Если мясо не помещается в сковороду в один слой, обжарьте его партиями, выкладывая готовые кусочки на тарелку, а когда все мясо будет обжарено, верните его в кастрюлю и следуйте рецепту дальше. 


Вариантов гуляша много, в каждой области свой. Где-то добавляют копченые колбаски, где-то вермишель, где-то кладут коренья для аромата. Мясо тоже используют разное – говядину, свинину, баранину. Гуляш по-бетярски готовят из копченой свинины, а венгры, живущие на территории Румынии, вместо картошки добавляют квашеную капусту.





Комментировать