Добавить рецепт
Добавил:
21 ноябрь 2023
0

Долма - вкус Кавказа и Ближнего Востока совершенно не обязана быть мясной. Роль мяса в этой веганской (за исключением сливочного масла) долме играют орехи. Изюм придаст легкую сладость, а жареная айва – фантастический аромат. От булгура ждите приятную текстуру и рассыпчатость. Не пренебрегайте соусом – именно он делает это блюдо цельным, не требующим больше никаких дополнений.


Долма с булгуром, айвой, изюмом и орехами

Как готовить:

Время приготовления:
50 мин
Количество порций:
4

Ингредиенты:

  • 25–30 консервированных виноградных листьев
  • 150 г булгура
  • 1 средняя айва (250 г)
  • 1 средняя луковица (150 г)
  • 30-40 г мелкого золотистого изюма
  • 30 г грецких орехов или жареного фундука
  • 30 г оливкового масла
  • 15 г сливочного масла
  • соль
  • свежемолотый черный перец
Для соуса:
  • 350–400 г мацони или натурального йогурта
  • 1 маленький пучок зеленого лука (30 г)
  • 4–5 веточек мяты (только листья, 10 г)
  • 1 зубчик чеснока (5 г)
  • 30 г оливкового масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
ужин

Сварите булгур согласно инструкции на упаковке в кипящей подсоленной воде, добавив промытый изюм. Остудите.
Шаг 2
Айву вымойте щеткой

Айву вымойте щеткой. Удалите сердцевину, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Очистите лук, нарежьте как можно мельче. Обжарьте айву и лук с солью в смеси оливкового и сливочного масла, 10 мин.
Шаг 3
Мелко порубите орехи

Мелко порубите орехи. Смешайте булгур с изюмом, орехи и жареную айву с луком. Поперчите и еще посолите, если нужно.
Шаг 4
Залейте виноградные листья кипятком и оставьте на 5 мин.

Залейте виноградные листья кипятком и оставьте на 5 мин. Затем промойте холодной водой, аккуратно развернув. В центр каждого листа кладите ложечку начинки, сворачивайте лист в тугой рулетик, подогнув открытые боковые края. Готовые рулетики складывайте в форму для запекания.
Шаг 5
Когда все рулетики готовы, влейте в форму 200 мл кипятка, закройте крышкой или фольгой и запекайте в разогретой до 150 °С духовке 30 мин.
Шаг 6
Для соуса измельчите зелень и чеснок, сложите в блендер

Для соуса измельчите зелень и чеснок, сложите в блендер, добавьте остальные ингредиенты и измельчите до однородности. Посолите и поперчите. Подавайте долму горячей, с соусом



ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ 

Вместо булгура вы можете использовать практически любую крупу на свой вкус: любые другие пшеничные крупы типа полтавской или «Артека», рис, полбу, гречку, ячневую крупу или даже киноа.




Комментировать